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치즈에도 다양한 종류가 있습니다. 우리가 슈퍼마켓이나 백화점에서 흔하게 살 수 있는 특색없는 치즈부터 염소젖으로 만든 향이 강한 치즈까지 다양합니다. 또 각종 서양요리의 경우 각 나라마다 고유의 치즈가 있어서 맛과 향이 독특합니다.
일반적으로 맛과 향이 특별하지 않은 치즈에는 와인 맛과 향이 너무 강하지 않은 평범한 화이트 와인이나 숙성기간이 짧은 레드 와인이 무난하게 잘 어울립니다.
그러나 락포트(roquefort : 프랑스산), 에멘탈(emmental: 스위스산), 락클렛(raclette : 스위스산) 등과 염소젖으로 만든 향과 맛이 강한 치즈는 와인을 잘 골라야 합니다. 꼬드 드 론(cote de rhone) 지역의 샤또 네프 뒤밥 와인, 호주의 쉬라즈, 보르도의 오래된 와인이나 소테른느, 진판델 등 스위트 와인 등이 잘 어울립니다.
또 카망벨(camenbert : 프랑스산)이나, 브뤼(brie : 프랑스산), 크림치즈(cream cheese) 등과 같이 맛과 향이 부드러운 치즈에는 피노누아, 뽀므롤, 독일산 디저트 와인 등이 무난합니다. 이밖에도 체다(cheddar : 영국산) 치즈에는 진판델과 게브르츠트라미너, 예담(edam : 네델란드산) 치즈는 진판델 이외에도 쉬라, 뽀이악 등과도 잘어울립니다.
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